La fattoria
La Fattoria di Rimaggio è un’azienda agricola situata nel cuore verde del Valdarno che, dal 1905, tramanda, tutela e valorizza le migliori specialità della tradizione toscana, svolgendo internamente ogni fase del ciclo produttivo: dal foraggio all’allevamento, dalla trasformazione alla vendita diretta negli spacci agricoli.
DALLA NOSTRA TERRA
Coltivazione del foraggio
Produciamo direttamente l’alimentazione per i nostri animali, coltivando piante foraggere che vengono poi raccolte e lavorate dal mulino interno.
CURA DEGLI ANIMALI
Il benessere animale è tra le nostre priorità. Il nostro bestiame da carne e da latte è allevato in spazi adeguati, con libertà di movimento, nutrizione naturale e massimo controllo igienico-sanitario.
Siamo una delle poche aziende ad avere un Ufficio ASL in Fattoria che ogni giorno controlla tutti i passaggi della nostra filiera: dai semi che usiamo, alla pulizia dei piani di lavoro, alla temperatura dei frigoriferi negli spacci... per questo possiamo garantirvi la sicurezza dei nostri prodotti.
PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE
La nostra fattoria è dotata di strumentazioni all’avanguardia e ambienti adeguati a ogni fase della filiera produttiva tra mungitura, macellazione e trasformazione nel caseificio o nel salumificio.
VENDITA DIRETTA
Abbiamo investito sulla creazione di una rete territoriale di spacci agricoli che rappresenta il collegamento tra fattoria e tavola, per servire e vendere le nostre specialità direttamente alla clientela.
alla vostra tavola
LA FATTORIA
A CASA TUA
DIRETTAMENTE
DAI NOSTRI
ALLEVAMENTI
tutto in fattoria
La nostra fattoria è un microcosmo dove viene condotta l’intera filiera produttiva, con un controllo diretto e completo su ogni fase per garantire alta qualità, bontà, genuinità e tracciabilità di ogni specialità.
di verdi colline
di seminativo che generano 2.500 q di mangime annuale e 50.000 q di foraggio
di latte munto ogni giorno (dati medi): 1200 l bovino, 200l bufalino, 250 l ovino
di latte munto ogni giorno (dati medi): 1.200 l bovino, 200 l bufalino, 250 l ovino
di vigneti con 1.000 q di vino tra Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon
di oliveti con 3.000 piante di olivo tra frantoio, moraiolo, pendolino e leccino
Il mulino
Mais, orzo e prati: i seminativi dei nostri campi vengono destinati all’alimentazione zootecnica. La raccolta è seguita dalla lavorazione nel nostro mulino interno che permette di produrre gli alimenti per i nostri animali, con una prossimità fondamentale per il benessere di ogni capo e per la bontà delle carni, fresche o lavorate.
La zootecnia
L’allevamento è una componente fondamentale della fattoria: in ampi terreni all’aperto e in stalle esclusivamente di proprietà viene garantito il giusto rispetto dei tempi, la libertà di movimento, la nutrizione naturale e il massimo controllo igienico-sanitario.
Alleviamo animali da carne quali vitelloni, suini e agnelli, animali di bassa corte, e animali da latte come vacche, bufale e pecore, cercando di selezionare le migliori razze per ottenere prodotti di primo livello.
Consistenza capi (dati medi):
Vacche da latte
Bufale
Pecore
Suini
Vitelloni
di mangime autoprodotto
per alimentazione animale tra foraggio e concentrato:
per bovini da carne
per ovini
per vacche latte
per suini
Il caseifico
Una particolare attenzione è, da sempre, riposta verso il settore caseario. A pochi metri dall’ovile facciamo affidamento su una sala di mungitura con strumentazioni automatizzate all’avanguardia per mantenere la freschezza e le caratteristiche originarie del latte, con un immediato passaggio al caseificio aziendale dove produciamo formaggi, ricotta e mozzarelle secondo i dettami delle tradizioni locali e con una cura manuale dei singoli passaggi.
Il salumificio
La lavorazione delle carni avviene direttamente nel salumificio della fattoria dove vengono prodotte alcune delle più amate e ricercate specialità del nostro catalogo. La massima qualità di ogni prodotto è garantita dalla sapiente trasformazione a cura dei nostri maestri norcini che seguono ogni fase della produzione secondo processi della tradizione, dalla scelta delle materie prime al controllo finale. Questa attività è caratterizzata da flessibilità e dinamicità per assecondare le richieste del mercato e portare sulle tavole la bontà e il gusto tipici dell’autentica Toscana.
UNA FILIERA CONTROLLATA
Abbiamo scelto di avere un Ufficio ASL in Fattoria dedicato al controllo di ogni passaggio della nostra filiera per potervi garantire la sicurezza dei nostri prodotti e il benessere dei nostri animali.
I controlli a cui veniamo sottoposti continuamente includono l’analisi dei terreni, del raccolto, delle stalle, il benessere degli animali, la pulizia delle superfici e degli utensili per la lavorazione delle carni, la tracciabilità degli animali, la temperatura delle celle di conservazione negli spacci, la correttezza delle schede degli allergeni…
Tutto questo per essere sicuri di portarvi un prodotto di qualità.
I NOSTRI VALORI
PROSSIMITÀ
PROSSIMITÀ
vogliamo mantenere un legame diretto con la clientela. Gli spacci agricoli garantiscono una presenza capillare sul territorio, privilegiando il “chilometro zero” ed eliminando le distanze tra produttore e consumatore.
TERRITORIALITÀ
TERRITORIALITÀ
dalle coltivazioni agli allevamenti, ogni specialità ha origine dalle nostre terre. Questa caratteristica permette di portare sulle vostre tavole le migliori specialità della tradizione locale.
QUALITÀ
QUALITÀ
il buon mangiare è fondamentale per il benessere di corpo e mente. Vogliamo essere ambasciatori di un’alimentazione sana attraverso prodotti autentici, genuini ed equilibrati.
PROFESSIONALITÀ
PROFESSIONALITÀ
preparazione e formazione del personale, unite a passione e senso di appartenenza, sono basilari prima nella produzione e poi nel rapporto con la clientela per valorizzare le peculiarità di ogni specialità.
ARTIGIANALITÀ
ARTIGIANALITÀ
una sapienza tramandata da generazioni, un’attenzione costante a tempi e ritmi della natura, una produzione manuale di molte specialità fanno di noi veri e propri “artigiani gastronomici”.
UNICITÀ
UNICITÀ
ogni nostro prodotto è un pezzo unico. Non esiste una pianta uguale all’altra, un animale uguale all’altro, un processo produttivo uguale all’altro. Ogni assaggio regala sensazioni e percezioni sempre nuove.
DIVERSITÀ
DIVERSITÀ
la nostra produzione prevede una ricchezza di specialità tra carni, formaggi, salumi, vini e molto altro. Questa varietà è anche espressione dell’impegno nella tutela della biodiversità di piante e specie animali.
TRASPARENZA
TRASPARENZA
l’intero ciclo produttivo avviene all’interno della fattoria, con rigidi standard sottoposti a controlli e analisi fino al momento della vendita come garanzia di tracciabilità e autenticità.
INNOVAZIONE
INNOVAZIONE
dal 1905, anno dopo anno, abbiamo adeguato la nostra attività alle evoluzioni della società, dei bisogni e dei gusti, rinnovandoci e coniugando le antiche tradizioni con il progresso tecnologico.
SOSTENIBILITÀ
SOSTENIBILITÀ
coltiviamo il nostro futuro! La vera sfida è di assecondare le richieste del mercato nel rispetto dell’ambiente e del suolo, secondo i principi dell’agricoltura integrata.
SVEGLIA ALLE 3.30:
INIZIA LA VITA IN FATTORIA
Assecondiamo i ritmi della natura e degli animali.
La vita di fattoria è scandita da attività, tempi e routine che, da secoli, si ripetono giorno dopo giorno e che noi rispettiamo per portare qualità sulle vostre tavole.
LA MUNGITURA
La sveglia suona già alle 3.30 di notte quando iniziamo la mungitura delle pecore che vengono poi lasciate libere di pascolare e di ruminare nei nostri terreni nelle ore più fresche della giornata prima di tornare in fattoria per la seconda mungitura a distanza di dodici ore. La mungitura di vacche e bufale avviene invece con cadenza quotidiana alle 4.30 e alle 16.30 e, nel frattempo, accendiamo le luci del caseificio dove lavoriamo il latte ovino e bovino del giorno precedente.
L’ALIMENTAZIONE
Le lancette del nostro orologio scorrono poi fino alle 7.30 quando è prevista l’alimentazione del bestiame con carri unifeed per la distribuzione in mangiatoia di foraggi naturali raccolti direttamente dai nostri campi e lavorati nel nostro mulino. Non dimentichiamo, inoltre, i suini a cui i mangimi vengono somministrati due volte al giorno alle 6.30 e alle 18.00 tramite alimentatori automatici collegati a silos.
LA PRODUZIONE, LA TRASFORMAZIONE E LA VENDITA
Alle prime luci dell’alba parte infine la vita nei campi, vengono attivate le attività del salumificio e, successivamente, apriamo le porte degli spacci agricoli per servirvi specialità sempre fresche capaci di esprimere i più autentici e genuini sapori della natura.
