Mit den Zeiten und der ganzen Umsicht, die
unsere Tradition verlangt. Eine Tradition,
die aus kleinen Geheimnissen und
Aufmerksamkeiten gemacht ist, die nichts
mit den industriellen Tierhaltungen gemein haben.

SCHLACHTRINDER

Nur die besten Rassen und die absolute Einhaltung der Zeiten der Natur

Die Schlachtrinderzucht ist zusammen mit der Schweinezucht die größte und wichtigste Tätigkeit unseres Bauernhofs. Sie ist es , weil wir auf dieser Tätigkeit unsere Geschichte aufgebaut haben und weil sie bis heute einen der bedeutendsten Marktbereiche bildet.

Derzeit haben wir im Durchschnitt 250 Kälber, die meisten davon Aubrac-Rinder, die wir in Frankreich als Jungochsen (Broutard) von einem durchschnittlichen Gewicht um die 350 kg gekauft haben.

Im Betrieb werden die Jungochsen in homogene Gruppen aufgeteilt und in getrennten Bereichen in Quarantäne gestellt. Während der Quarantäne werden sie nur mit Heu bester Qualität gefüttert, um eine Ernährung zu garantieren, die besonders gut für ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden ist. Später werden die Heurationen progressiv während der langen Mastzeit ergänzt, so dass die Jungochsen nach 8 Monaten Fresszeit beim Erreichen eines Gewichts von 650-700 kg Lebendgewicht im betriebseigenen Schlachthaus mit CE-Kennzeichnung geschlachtet werden.

Das Fleisch, das aus diesem Prozess hergestellt wird, ist das Ergebnis der in allen Zyklusphasen eingesetzten Sorgfalt. Die Wahl der Rasse, die ausgeglichenen und konstant und progressiv gefütterten Rationen, machen die Fleischqualität aus und erlauben einen hohen Prozentsatz an Fleischstücken erster Wahl. Die Schmackhaftigkeit, der ausgeglichene Fettfaseranteil (Persillé genannt), der Brennwert und die Weichheit der Fasern sind Elemente, die den Unterschied ausmachen, die diese Fleischstücke klar vom Fleisch, das industriell hergestellt wird, unterscheiden.

SCHWEINE

Die Tiere kommen ausschließlich aus lokalen Tierhaltungen und wachsen mit einer über die Jahre studierten und auf Erfahrung basierenden Diät auf.

Auf dem Bauernhof halten wir durchschnittlich 1400 Schweine und folgen dabei sehr strengen Diäten und Regeln, die wir dank der langen mit den Jahren in diesem Bereich gesammelten Erfahrung ausgearbeitet haben.

Vor allem die Diäten sind einer der entscheidenden Aspekte in unserem Zuchtzyklus, weil wir einer Methode folgen, die auf Basis des Gewichts und des Alters der Tiere in der Typologie und Menge unterschiedliche Rationen vorsieht. Nur so können wir sicher sein, dass die Schweine gut wachsen und korrekt gemästet werden. Sie haben ein gesundes Leben, eine hohen Grad des Wohlbefindens und produzieren deswegen besseres Fleisch.

Mit diesem Sinne haben wir ein betriebsinternes Regelwerk entwickelt, das unser Personal verpflichtet, die Ställe bei jeder Ankunft neuer Tiere zu reinigen. Die Ställe werden jedes Mal ausgemistet, desinfiziert und hygienisiert, damit die Tiere unter den besten hygienischen Bedingungen wachsen.

Milchtierhaltung

Milcherzeugnisse und Käse: Im Produktionszyklus, der vollständig auf dem Bauernhof abläuft

Der Molkereibereich ist einer der entscheidenden Elemente in unserer Geschichte und einer der Eckpfeiler unserer Produktion. Wir halten ungefähr 800 Milchtiere darunter Schafe, Milchkühe und Büffel für die Produktion von Milch, Milcherzeugnissen und Käse. Die Herde steht in zwei Hallen mit Heuböden für das Stroh zum Einstreuen und das Heu zum Verfüttern.

Dem Heu, Hauptnahrungsmittel der Tiere, werden konzentrierte Futtermittel aus Gersten-, Mais- und Sojamehl, Kleie und Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffe zur Ergänzung der Fressrationen beigefügt, um eine abwechslungsreiche Nahrung erster Qualität zu garantieren. Besondere Aufmerksamkeit wenden wir auch auf dem Wohlbefinden der Tiere, vor allem der Schafe, zu, die bei schönem Wetter draußen frei weiden können.

Einige Meter vom Schafstall entfernt gibt es einen Melkraum; die Schafe werden zwei Mal am Tag mit einer mechanischen Melkanlage gemolken, bei der die Milch direkt unter Einhaltung der hygienisch-sanitären Bedingungen in die Kühlzisterne fließt.
Die Milchkühe und Büffel werden auch zwei Mal am Tag mit automatisierten Anlagen mit integrierten Reinigungs- und Desinfizieranlagen gemelkt. Die frisch gemolkene Milch wird in gekühlte Edelstahlzisternen gesammelt und einen Tag lang darin bei 4°C gelagert, damit der für die Käseherstellung entscheidend wichtige Säurebildungsprozess sofort beginnen kann.

Auch der nächste Verarbeitungsschritt findet in unserem Bauernhof, genauer in unserer Betriebskäserei statt, in der unsere Käsemacher Käse, Ricotta und Mozzarella nach dem Diktat der lokalen Traditionen rigoros mit der Hand aus allen Milchtypologien herstellen.